HACCP(危害要因分析重要管理点)
原材料の受入れから最終製品までの各工程ごとに、微生物による汚染、金属の混入などのハザードを分析(HA)した上で、危害の防止につながる重要な工程(CCP)を継続的に監視・記録する工程管理システムのこと。最終製品の抜取り検査に比べ、より効果的に、問題のある製品の出荷を未然に防ぐことができます。
HACCP:Hazard Analysis(微生物や異物などのハザード分析)Critical Control Point(滅菌工程における温度、時間などの重要管理点)